سفر از شیر تا قره قروت؛ مراحل تولید این خوراکی ترش و پرطرفدار

طعم نافذ و ترش قره قروت را به خاطر بیاورید؛ طعمی که ناخودآگاه باعث جمع شدن عضلات صورت می‌شود اما همزمان لذت‌بخش و وسوسه‌انگیز است! این خوراکی تیره و جذاب یکی از اصیل‌ترین فرآورده‌های لبنی در فرهنگ ماست. اما آیا تا به حال از خود پرسیده‌اید که این ماده ترش و تیره چطور از شیر سفید و ملایم به دست می‌آ Bیَد؟

این فرآیند، یک سفر شگفت‌انگیز و هوشمندانه است که ریشه در زندگی عشایری و هنر نگهداری از مواد غذایی دارد. در این مقاله، شما را به پشت صحنه کارخانه «شیرو» می‌بریم تا قدم به قدم با مراحل تولید قره قروت آشنا شوید.

گام اول: همه چیز با شیر تازه شروع می‌شود

هر محصول باکیفیتی با یک ماده اولیه عالی شروع می‌شود. پایه و اساس یک قره قروت خوش‌طعم و سالم، شیر تازه و باکیفیت است. در «شیرو»، ما این سفر را تنها با استفاده از بهترین شیرها که از دامداری‌های معتبر تأمین شده‌اند، آغاز می‌کنیم. این شیر پس از ورود به کارخانه، تحت آزمایش‌های دقیق کیفی قرار می‌گیرد.

گام دوم: تبدیل شیر به ماست و سپس دوغ

شیر پس از تأیید کیفیت، پاستوریزه می‌شود تا تمام میکروب‌های احتمالی آن از بین برود. سپس با اضافه کردن مایه ماست، به ماست تبدیل می‌شود. در مرحله بعد، ماست به دستگاه‌های کره‌گیری منتقل شده و با افزودن آب، به شدت هم زده می‌شود. نتیجه این فرآیند، جدا شدن دو محصول است: کره خوش‌عطر و دوغ تازه. اما داستان قره قروت تازه از اینجا شروع می‌شود!

گام سوم: جداسازی آب ماست، طلای پنهان لبنیات

دوغی که از مرحله قبل به دست آمده، به آرامی حرارت داده می‌شود. این حرارت باعث می‌شود پروتئین‌های باقی‌مانده در دوغ به هم چسبیده و لخته شوند (این لخته‌ها ماده اولیه تولید کشک هستند). اما مایع سبز-زرد رنگی که از این فرآیند جدا می‌شود، همان چیزی است که ما به دنبالش هستیم: آب ماست یا آب پنیر (Whey). این مایع که سرشار از مواد معدنی و ویتامین است، ماده اصلی تشکیل‌دهنده قره قروت است.

گام چهارم: صبر و حرارت ملایم، راز خلق طعم جادویی

اینجاست که جادوی اصلی اتفاق می‌افتد. حجم زیادی از آب ماست به دست آمده را در دیگ‌های بزرگ دوجداره می‌ریزند و برای ساعت‌های طولانی تحت حرارت ملایم قرار می‌دهند. در این مرحله چند اتفاق مهم می‌افتد:

1. تبخیر آب: آب اضافی مایع به آرامی بخار شده و محلول غلیظ‌تر می‌شود.
2. تغییر رنگ و طعم: قند طبیعی موجود در آب ماست (لاکتوز) با پروتئین‌های آن واکنش داده و باعث ایجاد رنگ قهوه‌ای و در نهایت تیره می‌شود. این فرآیند، طعم ترش و منحصربه‌فرد قره قروت را به وجود می‌آورد.

کنترل دقیق دما در این مرحله حیاتی است. حرارت بیش از حد باعث سوختن و تلخ شدن محصول می‌شود. متخصصان ما در «شیرو» این فرآیند را لحظه به لحظه کنترل می‌کنند تا قره قروت دقیقاً به طعم، رنگ و غلظت استاندارد برسد.

«قره قروت»

گام نهایی: بسته‌بندی بهداشتی برای شما

وقتی قره قروت به غلظت مناسب رسید، سرد شده و بلافاصله توسط دستگاه‌های اتوماتیک در ظروف بهداشتی بسته‌بندی می‌شود. این کار باعث می‌شود محصول از هرگونه آلودگی در امان مانده و طعم و تازگی آن تا رسیدن به دست شما کاملاً حفظ شود.

نتیجه‌گیری: از طبیعت تا خانه، با علم و دقت

همانطور که دیدید، مراحل تولید قره قروت تلفیقی از یک روش سنتی و هوشمندانه با علم و تکنولوژی مدرن است. این فرآیند به ما اطمینان می‌دهد که محصول نهایی ضمن حفظ طعم اصیل و نوستالژیک خود، کاملاً سالم و بهداشتی باشد.

آیا تصور می‌کردید پشت این خوراکی ترش و ساده، چنین فرآیند دقیقی وجود دارد؟ اگر سؤالی در این باره دارید، در بخش نظرات از ما بپرسید!